Dit recept is uit het boek ‘De free range cook’ van Annabel Langbein. Ik heb de chili-jam gebruikt om kipkluifjes mee in te smeren en op de bbq gedaan.
Ingrediënten:
1 pot van 500 ml
gepelde teentjes van een bol knoflook
6-8 Spaanse pepertjes, grof gehakt
200 g verse gember, geschild en grof gehakt
2 kaffirlimoenblaadjes, zonder nerf (optioneel)
625 g basterdsuiker
125 ml water
fijn geraspte schil van 4 limoenen
125 ml rijstazijn
3 eetl. vissaus
1 theel. sojasaus
Bereiding:
Steriliseer een jampot van 500 ml met de bijbehorende schroefdeksel.
Pureer de knoflook, pepers, gember en eventueel kaffirlimoenblaadjes tot een grove pasta. Doe deze samen met suiker, water, limoenrasp, rijstazijn, vis- en sojasaus in een steelpan. Roer op matig vuur tot de suiker is opgelost, verhit vervolgens nog 10 minuten tot de saus met een derde gereduceerd is. Hij pruttelt dan als jam. Schep de hete chili-jam tot 3 mm onder de rand in de warme gesteriliseerde pot. Schroef de deksel op de pot. Een aangebroken pot chili-jam is in de koelkast maanden houdbaar. Lekker als dip bij rauwkost en als marinade.
Feelingfoodtoday.nl 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.