Spinazie van mijn Spaanse oma

Dit recept is van mijn Spaanse oma en mijn moeder maakte dit vaak toen ik klein was. Wij eten het vaak samen met albondigas (Spaanse gehaktballetjes) en gekookte aardappeltjes.

Ingrediënten:
900 g diepvries bladspinazie
2 teentjes knoflook uit de pers
2-3 grote eieren
scheut rode wijnazijn
zout en peper
zonnebloemolie

Bereiding:
Ontdooi de spinazie tijdig en laat in een zeef uitlekken. Druk al het vocht er goed uit. Verwarm een scheut olie in een koekenpan en bak daarin de knoflook zacht. Doe er de spinazie bij en warm goed door. Breek de eieren erbij en roer er doorheen totdat de eieren gaar zijn. Doe er een scheut rode wijnazijn bij en breng op smaak met zout en peper.