Gerookte zalm flensjes rol

Dit recept voor een hapje is uit het boek ‘Fresh’ van Annabel Langbein.

Ingrediënten:
200 gram verse roomkaas
2 eetlepels kappertjes, fijngehakt
rasp en sap van 1 citroen
zout en peper
8 flensjes/ crêpes
16 dunne plakjes gravlax of gerookte zalm
8 groene asperges of sperzieboontjes, beetgaar gekookt en afgekoeld
16-24 blaadjes rucola

Bereiding:
Meng de roomkaas met de kappertjes, rasp en sap van de citroen en zout en peper naar smaak. Bestrijk elk flensje met een eetlepel van het roomkaasmengsel, leg in het midden de zalm erop en leg daarop de rucola en de asperges/sperzieboontjes. Rol het stevig op en zet ze tot het serveren in de koelkast. Snijd elk rolletje in vieren.