Kipwrap met groenten en hummus van Annabel Langbein

Dit recept is uit het boek ‘Simple pleasures’ van Annabel Langbein. Eigenlijk is het recept met gepocheerde kip, maar ik heb het uiteindelijk met gebakken kip gemaakt en dat was ook lekker, zo niet lekkerder. De wrap is voedzaam en wij hadden voldoende aan één wrap per persoon.

Ingrediënten:
4 personen
2 gepocheerde of gebakken kipfilets, in plakjes
4 tortilla’s
hummus
3-4 in plakjes gesneden tomaten
1 geraspte grote wortel
1 geraspte rauw biet
2 in plakjes gesneden avocado’s
peper en zout
gemengde sla

Bereiding:
Verwarm de tortilla’s en besmeer ze elk met 4 eetlepels hummus. Beleg een strook in het midden met kipfilet, plakjes tomaat, wortel, biet en avocado. Voeg naar smaak peper en zout toe en strooi er gemengde sla overheen. Vouw de zijkanten van de tortilla’s naar binnen, rol ze op en zet met een cocktailprikker vast. Snijd doormidden.