Deze salade heb ik ooit uit een boek van Annabel Langbein gemaakt en maak ik nu vaker.
Ingrediënten:
4 personen als bijgerecht
– 4 gare maiskolven
– 2 handenvol kerstomaatjes, doormidden gesneden/in kwarten
– halve rode ui, in dunne ringetjes
– 1 avocado in blokjes
– 2 lente-uien in ringetjes
– handvol blaadjes basilicum
– olijfolie
Bereiding:
Snijd de maiskorrels van de kolven en doe ze in de kom met de overige groenten. Doe de blaadjes basilicum met een snuf zout en de olijfolie in een blender en pureer tot een mooie groene olie. Schep de olie door de salade en maak op smaak met zout en peper.
Feelingfoodtoday.nl 