Penne met courgette, paprika, mozzarella en spinazie

Dit is een makkelijk pastarecept voor doordeweeks, lekker met een stukje zalm erbij.

Ingrediënten:
2 personen
150 g penne
1 courgette, in blokjes
1/2 rode paprika in blokjes1/2 gele paprika in blokjes
1 bol mozzarella in blokjes
2 handenvol spinazie
olijfolie
zout en peper

Bereiding:
Kook de penne in gezouten kokend water beetgaar. Bak ondertussen de courgette en paprika in een scheutje olijfolie zacht. Roer er de gekookte penne doorheen met de mozzarella en spinazie. Breng op smaak met zout en peper.