Makkelijke broccolisoep

Dit recept is zo simpel en ideaal om restantjes groenten voor te gebruiken. Het is bijvoorbeeld ook erg lekker met worteltjes, pompoen en courgette. Je kan er uiteraard extra ingredienten aan toevoegen zoals croutons, Parmezaanse kaas of wat kruiden.

Ingrediënten:
olijfolie
1 ui
groenten die je maar hebt liggen, in dit geval wat gekookte broccoli, maar meestal doe ik rauwe groenten erin
bouillonblokje
1 1/2 eetl. crème-fraiche
zout en peper

Bereiding:
Verwarm een scheutje olijfolie in een pan, snijd de ui fijn en voeg toe. Bak zacht tot de ui glazig is en doe er de broccoli bij. Bak kort even mee en doe er dan zoveel water bij zodat ze net onder staan met het bouillonblokje. Doe je er veel water bij dan krijg je een wat dunnere soep. Laat de groenten gaar koken en doe er dan de crème-fraîche bij. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak. Schep er eventueel nog een dotje crème-fraîche op.