Preikoekjes uit Plenty

Deze preikoekjes zijn ge-wel-dig! Ze zijn zachtzoet door de gestoofde prei, spicy door het pepertje en de kruiden, goudgeel door de kurkuma en boterzacht. Het yoghurtsausje erbij maakt het helemaal af. Ik heb het als lunch gegeten met zelfgemaakte humus en platbrood.

Ingrediënten:
4 personen
3 preien (in totaal 450 gram) prei in ringen, gewassen en uitgelekt
5 sjalotten fijngehakt
1 1/2 dl olijfolie
1 verse rode peper zonder de zaadjes fijngehakt
25 g peterselie, fijngesneden
3/4 theel. gemalen korianderzaad
1 theel. gemalen komijnzaad
1/4 theel. geelwortelpoeder
1/4 theel. kaneel (heb ik weggelaten)
1 theel. kristalsuiker1/2 theel. zout
1 scharreleiwit
120 g zelfrijzend bakmeel
1 eetl. bakpoeder
1 scharrelei
1 1/2 dl melk
60 g boter, gesmolten
Saus
100 g Griekse yoghurt
100 g zure room
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetl. citroensap
3 eetl. olijfolie
1/2 theel. zout
20 g bladpeterselie, fijngesneden
30 g korianderblad, fijngesneden

Bereiding:
Maak eerst de saus. Doe alle ingrediënten in een blender of foodprocessor tot de saus gelijkmatig groen is. Zet hem opzij.
Snijd de preien in 2 cm dikke ringen. Was ze goed in een zeef en dep ze droog. Bak de prei en sjalot in een koekenpan in de helft van de olie 15 minuten op halfhoog vuur tot ze gaar zijn. Doe ze in een grote kom en voeg chilipeper, peterselie, specerijen, suiker en zout toe. Laat dit afkoelen.
Klop het eiwit tot schuim dat zachte pieken vormt en spatel door de groenten. Meng in een andere kom het bakmeel met het bakpoeder, het ei, de melk en de boter tot een beslag. Schep dit luchtig door het mengsel van eiwit en groente.
Verhit 2 eetlepels van de overgebleven olie in een grote koekenpan op halfhoog vuur. Schep ongeveer de helft van het beslag in vier grote porties in de pan. Bak de koekjes 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep ze op keukenpapier en houd ze warm. Bak nog zo’n portie koekjes in de overgebleven hete olie zodat u acht flinke preikoekjes hebt. Dien ze heet op en geef de saus erbij of sprenkel hem over de koekjes.