Lemoncurd

Dit recept is uit Home baked van Yvette van Boven

Meng voor de lemoncurd 5 eidooiers met 200 gram basterdsuiker, het sap van 2 citroenen en de rasp van 1 citroen in een steelpan. Breng zachtjes al roerend aan de kook. Hou dit 5 minuten vol tot het zo dik is als yoghurt. Haal de pan van het vuur en roer er 100 gram boter in klontjes deel voor deel door. Giet in een brandschone pot en sluit de deksel. Laat afkoelen en daarna verder opstijven in de koelkast. Pas dan is het helemaal dik genoeg om te gebruiken.