Venkelbouillon met zeebaars van Bill Granger

Dit recept is uit het boek ‘Bill’s Italian basics’ en is onderdeel van een licht tweegangenmenuutje. Erbij of als eerstegang heb ik de toast met tuinbonen en pancetta gemaakt. Eigenlijk horen er nog venusschelpen in, maar die kon ik niet krijgen. Het soepje was heerlijk en zuiver. Ik heb de zeebaars gebakken en in de bouillon gedaan in plaats van te stoven.

Ingrediënten:
4 personen
2 eetl olijfolie, plus extra voor erbij
1 venkelknol, in smalle parten, bewaar het groen
2 laurierblaadjes
1 teen knoflook, fijngehakt
1/2 theel. gedroogde chilivlokken
500 g zeebaarsfilet, met vel, in stukken van 5 cm
zeezout
4 1/4 dl visbouillon, verhit
een handvol bladpeterselie, voor erbij

Bereiding:
Verhit de olie in een hoge pan met deksel. Smoor hierin de venkelpartjes en laurierblaadjes circa 10 minuten tot de venkel gaar maar niet gekleurd is. Voeg de knoflook en chilivlokken toe en smoor ze een minuut mee. Bestrooi de vis met zeezout en leg de stukken met de velkant boven in de pan. Zet het deksel erop en smoor alles 3 minuten. Doe de schelpen in de pan en zorg ervoor dat de stukken vis heel blijven. Giet de bouillon erbij en laat het geheel 3 minuten zachtjes koken tot de schelpen open zijn. Gooi alle nog gesloten schelpen weg. Roer het gehakte venkelgroen en de peterselie door de bouillon en sprenkel er voor het opdienen olijfolie over.